La carne de soya, o soya texturizada, es el sustituto de carne molida más conocido en Chile, pero ya no es la única opción. La proteína de arveja texturizada, también llamada proteína de guisante texturizada, cumple la misma función en la cocina y no contiene soya. En esta guía comparamos ambas con datos concretos, te decimos cuándo conviene cada una y cómo prepararlas para que queden sabrosas.
Respuesta corta
Si quieres evitar la soya, buscas más proteína por porción o prefieres un sabor neutro, la proteína de arveja texturizada es una buena alternativa. Si lo que más pesa es el precio y la soya te sienta bien, la carne de soya sigue siendo una opción válida y económica. Ninguna es «mejor» en todo: depende de lo que busques.
¿Qué es la proteína texturizada?
Es una proteína vegetal que pasa por un proceso de extrusión: se cocina a presión y se le da forma, de modo que al hidratarla queda con una textura fibrosa, parecida a la carne molida. Se vende seca, dura mucho tiempo en la despensa y se prepara en pocos minutos. Sirve para boloñesas, hamburguesas, tacos, empanadas y guisos. La que conocemos como carne de soya se hace con soya; la nuestra se hace con arveja.
Comparación: carne de soya vs. proteína de arveja texturizada
Proteína de arveja texturizada (FicoNutrition) | Carne de soya (soya texturizada) | |
|---|---|---|
Proteína por 100g de producto seco | 70 g (21 g por porción de 30 g, según la tabla del envase) | Alrededor de 50 g, según tablas de referencia |
Soya | Libre de soya | Contiene soya |
Gluten | Naturalmente libre de gluten | Revisa la etiqueta de cada marca |
Ingredientes | Solo proteína de arveja texturizada | Proteína de soya texturizada; algunas marcas agregan otros ingredientes, así que conviene revisar |
Sabor | Neutro, absorbe bien los condimentos | Suele tener un sabor más marcado, que a algunas personas les cansa |
Hidratación | Agua caliente, 10 minutos | Agua caliente; el tiempo varía según la marca |
Precio | Algo mayor | Suele ser más económica |
Proteína completa | Rica en aminoácidos, pero baja en metionina: conviene combinarla con cereales | Se considera una proteína completa |
¿Cuál tiene más proteína?
Por la tabla nutricional del envase, 30 g de Proteína de Arveja Texturizada FicoNutrition aportan 21 g de proteína, es decir, 70 g por cada 100 g de producto seco. La soya texturizada suele rondar los 50 g por cada 100 g según las tablas de referencia. Los valores cambian de una marca a otra, así que lo más confiable es comparar la tabla nutricional de cada envase por 100 g, no por porción.
¿La proteína de arveja es completa?
La proteína de soya se considera completa porque aporta todos los aminoácidos esenciales. La de arveja tiene un perfil de aminoácidos muy bueno, pero le falta metionina y cisteína en cantidad suficiente, por lo que se recomienda combinarla con cereales como arroz o quinoa a lo largo del día. En una dieta variada esto se resuelve solo: una boloñesa con fideos o un taco con arroz ya hacen esa combinación.
¿Cuándo conviene la arveja y cuándo la soya?
Conviene la proteína de arveja texturizada si:
- Evitas la soya por alergia, intolerancia o preferencia.
- Quieres más proteína por porción.
- Te cansó el sabor de la carne de soya y buscas algo más neutro.
- Prefieres una etiqueta de un solo ingrediente.
Conviene la carne de soya si:
- El precio es lo más importante.
- Quieres encontrarla en cualquier supermercado.
- La toleras bien y no tienes razón para evitarla.
Una clienta de FicoNutrition contó que estaba cansada del sabor de la carne de soya y que la de arveja fue una muy buena alternativa. Cada cuerpo responde distinto: si tienes un estómago sensible, empieza con una porción pequeña.
Cómo hidratar proteína texturizada, paso a paso
- Hidrata: cubre la proteína con agua caliente y déjala reposar 10 minutos. Las instrucciones varían según la marca, así que sigue siempre las de tu envase.
- Escurre y exprime: saca el exceso de agua presionando con las manos.
- Sazona y sofríe: saltéala con ajo, cebolla, pimentón, orégano o salsa de soya hasta que dore.
Tres trucos para mejorar el resultado:
- Hidrátala con caldo de verduras en lugar de agua.
- Exprime bien: es el paso que más se pasa por alto y el que más influye en el sabor.
- Dórala antes de sumar la salsa: gana textura y sabor.
Qué cocinar con proteína texturizada
- Boloñesa vegana, con nuestra receta paso a paso
- Hamburguesas y albóndigas
- Tacos y burritos
- Relleno de empanadas y papas rellenas
- Pastel de papas y lasaña
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se hidrata la proteína texturizada?
La de arveja de FicoNutrition se hidrata en 10 minutos con agua caliente. Otras marcas de soya pueden pedir más tiempo, así que revisa el envase.
¿Se puede comer cruda?
No está pensada para comerse seca. Lo recomendable es hidratarla y cocinarla con tus aliños, porque así gana sabor y textura.
¿Cuánta proteína tiene la proteína de arveja texturizada?
21 g por porción de 30 g de producto seco, según la tabla nutricional del envase.
¿Es lo mismo la carne de soya que la proteína de arveja texturizada?
No. Ambas son proteínas texturizadas y se usan igual en la cocina, pero una se hace con soya y la otra con arveja.
¿Tiene gluten o soya?
Es naturalmente libre de gluten y de soya, según la información de la ficha del producto.
¿Es apta para veganos?
Sí, es de origen 100% vegetal.
¿Puedo reemplazar la carne de soya por proteína de arveja texturizada en cualquier receta?
Sí, en boloñesas, hamburguesas, tacos y rellenos. Usa el tiempo de hidratación de tu envase y ajusta la sal, porque cada producto es distinto.
¿Cuántas porciones trae un envase de 300 g?
Diez porciones de 30 g.
Pruébala
Si quieres cambiar la carne de soya por una alternativa de un solo ingrediente, conoce la Proteína de Arveja Texturizada 300 g FicoNutrition. Y si quieres conocer más de nuestra línea de proteínas, lee cómo mejoró nuestra Proteína de Arveja y qué dice su nueva etiqueta.
Ir a la Tienda Online
