La acelga es una verdura de origen mediterráneo cultivada principalmente en zonas templadas en todo el mundo. La planta de acelga se caracteriza por poseer grandes hojas verdes carnosas y gruesos tallos blancos.
Desde el Neolítico, las acelgas han sido un aporte alimenticio tanto para animales como humanos, utilizando sus hojas y raíces. Durante la antigüedad, era común encontrarla en las comidas de Egipto, Grecia, Roma y el mundo Árabe. De hecho, fue este ultimo pueblo quien dio los primeros pasos para establecer su cultivo y aprovechar sus múltiples beneficios medicinales y propiedades terapéuticas.
Hoy en día, es común encontrarla presente en dietas para bajar de peso, ayudar al estreñimiento y dietas que buscan mejorar la función de riñones e hígado. Sin lugar a dudas, la acelga posee un gran valor nutricional.
Beneficios y propiedades de la acelga
- Rica en Vitamina A, muy importante para mantener una piel sana, una buena visión, un cabello saludable, el sistema esquelético y el inmunológico.
- Posee grandes cantidades de folatos, necesarios para la formación de glóbulos rojos y blancos y los anticuerpos del sistema inmunitario.
- Buena fuente de potasio, muy importante para cuidar nuestros músculos y el sistema nervioso.
- Buena fuente de magnesio, que ayuda a mantener sano el intestino. Favorece el tránsito intestinal, fortalece los huesos y dientes y hace que nuestros músculos puedan funcionar correctamente.
- Gran aporte de hierro, mineral necesario para la producción de hemoglobina y forma parte de muchas proteínas. Ayuda a combatir la anemia ferropénica.
- Aporta también Vitamina C que ayuda a absorber el hierro, combatir los radicales libres, reparar y mantener en buen estado los huesos, dientes y tejidos. También ayuda en la cicatrización de heridas y participa en muchas funciones en nuestro organismo.
- La acelga también contiene Yodo, imprescindible para que la glándula tiroides pueda producir las hormonas tiroideas. Estas hormonas intervienen en multitud de funciones como por ejemplo el metabolismo, el desarrollo del feto o la regulación de la temperatura corporal.
Es común el uso de las hojas de la acelga en la cocina, principalmente cocidas y aderezadas como hervido. Sin embargo, otra forma de aprovechar las grandes propiedades de la acelga es utilizando sus tallos.
Por esta razón, queremos dejarte esta sencilla receta que hacen las abuelitas, comúnmente conocidos como “pejereyes falsos de tallos de acelga”.
Ingredientes:
– Tallos de acelga frescos
– 3 cucharadas soperas semicolmadas de proteína de arveja sin sabor
– 1/2 taza de harina de garbanzos
– 1/2 taza de agua
– 1/4 cdita de cúrcuma
– 1/2 cdita de orégano
– 1/2 cdita de ajo en polvo
– Sal de mar
– Alga Nori (opcional)
Preparación
- Preparar y cocer los tallos de acelga
Limpia los tallos y córtalos del tamaño que prefieras. Luego échalos a cocer durante 10 minutos en agua. Adicionalmente, puedes cocerlos junto con un poco de alga nori o caldo de algas wakame para dar mayor sabor marino. Una vez cocidos, retira del agua y colocalos en un bowl con hielo para detener la cocción.
- Prepara el batido
Mezcla en un bowl el agua, la proteína de arveja sin sabor, la harina de garbanzos, la cúrcuma, orégano, ajo y la sal de mar. Bate bien hasta lograr la mezcla homogénea y sin grumos.
- Arma los “pescados” de tallos de acelga
Una vez tibios los tallos, condimentalos con aliños a elección y un poco de sal de mar con fitoplancton. Opcionalmente, puedes envolverlos con alga nori para simular la piel del pescado y dar mayor sabor marino. Luego, sumérgelos en el batido y fríelos durante 4 a 5 minutos o hasta que el batido se dore.
